Ensalada de alubias con huevos de codorniz

Vamos a comenzar la semana con una rica ensalada, fresquita, saciante, nutritiva y muy fácil de hacer. Como ya he comentado en muchas ocasiones, adoro las legumbres y como ya empieza el buen tiempo, nos apetecen en casa menos en caliente y más en frío.

Ya había compartido una receta de ensalada de lentejas, pero la verdad es que las ensaladas de alubias son mis favoritas dentro del abanico de ensaladas con legumbres y a mi chico también son las que más le gustan.

No tengo una receta fija para prepararlas, les pongo unos u otros ingredientes dependiendo de lo que tenga en casa y de mi capricho del momento, en esta ocasión le he puesto unos huevos de codorniz que son muy suavitos y agradables de comer y el resultado ha sido muy rico además de colorido.

Ingredientes para 2-3 personas

1 Bote de alubias cocidas de 540 gramos
1 Tomate
Maíz dulce
Aceitunas verdes deshuesadas
1 Zanahoria
1/2 pimiento verde italiano
2 Latitas de atún de 80 gramos
6 Huevos de codorniz
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Pimienta negra molida

Meterse en faena

Para las ensaladas de legumbres siempre uso legumbres ya cocidas, dan muy buen resultado y nos ahorramos mucho trabajo. Comenzamos poniendo las alubias en un colador y enjuagándolas bien con agua, dejamos que  escurran y colocamos en una fuente.

Ponemos un cazo con agua y sal y cuando rompa a hervir metemos los huevos y cocemos apenas 2 minutos, así quedarán jugosos por dentro, si los preferís totalmente duros con 3 minutos será suficiente, aunque los huevos de codorniz son tan suavitos que totalmente duros pierden bastante gracia, pero cada uno lo haga a su gusto. Una vez cocidos rompemos la cocción bajo el chorro de agua fría. Pelamos, partimos a la mitad y reservamos.

Pelamos y rallamos la zanahoria, picamos el pimiento, las aceitunas y el tomate, que habremos pelado. Hay que picarlo todo pequeño, a un tamaño inferior que el de la alubia, para que sea cómodo coger con el tenedor. Lo ponemos todo junto con las alubias, así como dos o tres cucharadas soperas de maíz dulce, añadimos también las latitas de atún escurridas y movemos bien. Aliñamos con sal, aceite de oliva, vinagre de jerez y pimienta negra molida, volvemos a mover. Colocamos encima las mitades de huevo y llevamos al frío, se sirve muy fría.

Para el lunes, una receta muy fácil y cortita, espero que sea de vuestro agrado.