Koftas de ternera

A pesar de que siempre estoy diciendo que me encanta la cocina árabe si me pongo a repasar el listado de recetas publicadas, me doy cuenta que la cocina árabe en este blog brilla por su ausencia, claro, que este blog tiene sólo 10 meses y tiene que crecer poco a poco, Roma no se hizo en un día.

Las koftas (también conocidas como keftas) son básicamente unas albóndigas de carne de ternera o cordero, muy típicas de la cocina del medio oriente, norte de África y países balcánicos. Yo aprendí a hacerlas con mis amigas Ghita y Sanaa, de las que ya os he hablado muchas veces, aunque ellas le daban forma de mini hamburguesa y no las enranchaban en palito de brocheta.

No hay una receta estándar de las koftas, todas van muy especiadas pero hay multitud de versiones de ellas, parece ser que en Turquía hay mas de 200 variedades. Os doy la receta que yo suelo usar, aunque como os imaginareis, podéis emplear las especias que más os gusten. Yo las serví con una buena ensalada y una salsa de yogurt que es muy típica para acompañar este plato.

Ingredientes para 2 personas

400 gramos de carne de ternera picada
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 c/c cúrcuma
1/2 c/c pimentón dulce
Una pizca pimentón picante
1 c/c cominos molidos
Pimienta negra molida
Sal
Zumo 1/2 limón
1 c/s aceite oliva
Una pizca de canela molida
Y también
Palos de brocheta

Meterse en faena.

Pelamos los dos dientes de ajo y lo ponemos en el vaso de la picadora junto a la media cebolla pelada, picamos muy bien, hasta dejar casi un puré. Si no tenéis picadora podéis rallarlo con el rallador. Lo ponemos en un bol junto a la carne picada y todos los demás ingredientes. Movemos muy bien para integrar bien toda la masa, tapamos con papel film y llevamos al frigorífico mínimo 30 minutos, para que la carne coja bien el sabor de todas las especias.

Pasado ese tiempo sacamos del frigorífico, cogemos pequeñas porciones de la masa y formamos albóndigas alargadas y enranchamos en palos de brocheta. Yo puse dos albóndigas por brocheta, otra de las formas más característica de presentarlas es formar una especie de salchicha que ocupe casi todo el palo de brocheta. Una vez tengamos todas las koftas preparadas, tapamos con papel film y llevamos nuevamente al frigorífico por espacio mínimo de una hora. Esto es para que cojan consistencia, si no podrían romperse en la sartén.

Pasado ese tiempo ponemos unas gotas de aceite en una sartén o plancha y cuando esté bien caliente ponemos las koftas, no hay que moverlas mucho si no se podrían salir del palo, hay que intentar manipularlas poco.

Y ya está, esta receta no tiene más. A mi me entusiasman las koftas, a mi chico menos que a mi, por eso las hago menos veces de las que me gustaría, con una ensalada fresquita y una buena salsa de yogurt son una verdadera delicia. Espero que os gusten.