Cazuela de rape

Ya os he contado muchas veces que soy de pueblo de mar, no se si alguna vez he mencionado mi pueblo, se llama San Pedro del Pinatar y es un pueblo costero de Murcia, lindando con la provincia de Alicante. Vivo en Murcia desde hace muchos años pero cada semana vuelvo a mi pueblo a ver a mi familia y una de las cosas que más echo de menos es poder ver el mar a diario. El pescado es una parte fundamental de la gastronomía de mi zona y hoy os traigo un plato de lujo.



No es un plato económico, tanto el rape como el resto de ingredientes no son baratos, pero alguna vez podemos hacer un esfuerzo en nuestra cesta de la compra. También se podría hacer con otros pescados, como lecha, pez espada, merluza.

Guiso de pavo con verduras

Hace relativamente poco tiempo que he empezado a usar la carne de pavo de forma habitual en mi alimentación, pero cada vez nos apetece menos comer pollo y el pavo se me antoja una buena alternativa. El problema es que no conocía muchas recetas de pavo, siempre asocio esta ave a los asados navideños donde se cocina entero y se rellena.

Compré una bandeja de pavo ya cortado a daditos en un supermercado sin tener mucha idea de cómo iba a cocinarlo, y pensé, ya se me ocurrirá algo. La primera vez que hice esta receta fue, como os podéis imaginar, de manera improvisada, echando lo que tenía por casa, nos gustó tanto que se ha constituido en receta fija y a mi chico le entusiasma.

Calamares plancha

Comenzamos la semana con un aperitivo muy facil de hacer, en realidad más que una receta de calamares es una sugerencia de presentación, porque quien más quien menos sabe hacer un calamar a la plancha.

Me gusta poner de vez en cuando elaboraciones muy básicas porque se que entre mis lectores hay quienes nunca se han atrevido a meterse en cocina pero que me leen y quieren animarse poco a poco. Entre ellos está Jose, mi fisioterapeuta que entre masajes y torturas a mi espalda me va preguntando que significa pochar, sudar o rehogar. Pues hoy vamos con una de las fáciles, fáciles.

7 formas de usar las legumbres

Como ya os he comentado en más de una ocasión me apasionan las legumbres, normalmente yo las suelo tomar en guiso o ensaladas y me he estado interesando en otras formas de emplearlas en cocina para coger ideas y comenzar a darles otros usos. Como siempre me he dado un paseo por los blogs de los compañeros de la Red Facilisimo y me he encontrado formas estupendas de cocinarlas, os dejo una muestra.

Gambas en témpura con verduras salteadas

Como ya hemos hablado otras veces, comer sano y ligero no tiene que ser aburrido, hoy os propongo unas estupendas verduras salteadas con unas gambas en témpura que son una verdadera delicia. Con esta receta participo en el Reto de enero de la Comunidad Comer Especial de Google+ en el apartado Salado.

Sopa jardinera

Hace tiempo que no pongo una receta de sopa y con el frío que está haciendo esta semana parece que es lo que más apetece. Esta sopa jardinera la hago desde hace muchos años, es muy sencilla de preparar y quitando el trabajo que nos dará la verdura para picarla tan pequeña por lo demás no tiene  ninguna dificultad para cocinarla.

Esta sopa admite comerla tal cual la presento hoy o añadiendole algún tipo de pasta como conchas, tiburones o fideo gordo. Normalmente si la preparo para cenar la hago sin pasta y si es al medio día si le pongo. Son manias mias, muy rara vez tomo pasta para la cena.

Ensalada con naranja, queso fresco y nueces

Como las dos últimas entradas las he dedicado a los dulces, creo que ya es hora de volver a mi propósito de vida sana y la entrada de hoy va a ser una ensalada.

Parece que son en los meses veraniegos cuando más nos apetece tomar este tipo de preparaciones porque son fresquitas pero en los meses de invierno es necesario para nuestra salud la ingesta de vegetales y frutas frescas. Tienen muchas vitaminas y minerales y ayudan a nuestro organismo a combatir los virus gripales que hacen estragos en estas fechas.

Cada vez le he cogido más el gusto a combinar vegetales, frutas y frutos secos, hay que salir un poco de la rutina de la ensalada de tomate y lechuga que la verdad, será sana pero es aburrida como ella sola. También hay que probar nuevos aliños, buscar nuevas formas de saborizar y darle personalidad a nuestras ensaladas.

7 bizcochos con frutas

Visto el éxito que tuvieron las Magdalenas de coco y piña que publiqué el viernes he pensado en hacer un breve recopilatorio de bizcochos que contengan fruta, creo que es una manera estupenda de darle al cuerpo esa dosis de azúcar que nos pide de vez en cuando y a la vez aprovecharnos de los muchos beneficios que tiene la fruta, además, a las mamás con niños pequeños que protestan nada más ver una naranja, con estas recetas tal vez encuentren una solución para ir poco a poco introduciendo la fruta en la alimentación de sus peques.

Como en otras ocasiones, me he dado un paseo por los blogs de otros compañeros de la Red Facilisimo para ver que combinaciones de fruta y bizcocho tenían, os dejo esta selección pero como siempre, si quereis descubrir más recetas os invito a que visiteis Facilisimo y allí encontrareis cientos de recetas distintas.

Magdalenas de coco y piña

Estaba ordenando la despensa y del fondo de un armario salió una lata de piña natural a punto de caducar, un paquete con un poco de coco rallado que me quedó de hacer unas trufas estas navidades y en el frigorífico había un yogurt de coco ansioso porque alguien se acordara de él y le diera uso.

Y me dije, una de dos, o lo vuelvo a meter en el fondo del armario o busco que hacer con esto, y como estaba ordenando no era plan de volver a dejar todo como estaba. Me fui al portátil a hacer eso que mi madre llama “meterse en el internet”.

Berenjenas rellenas de espinacas y pasas

Normalmente cuando hago berenjenas rellenas las suelo preparar con carne picada o atún en conserva, pero como estamos en plan querer cuidarnos un poco pensé en prepararlas de otra manera que aportaran menos grasas y a la vez salieran sabrosas.

6 recetas de brochetas bajas en grasas

Me doy cuenta que cuando intentamos llevar una alimentación más sana, y por sana quiero decir estar un poco a dieta, es fácil aburrirse rápidamente al ver el filete de pollo a la plancha en el plato con unas hojas de lechuga o el pescadito con arroz hervido

Tarta de manzana

Me encantan las tartas de manzana, como no soy especialmente golosa el punto un poco ácido de esta tarta me resulta especialmente atractivo a mi paladar.

Ayer fue el cumpleaños de mi madre, 76 años ha hecho y está como una rosa. Me apetecía mucho hacerle una tarta para que invitara a sus amigas a tomar un café y como su fruta favorita es la manzana y acabamos de pasar Navidades y quería una tarta ligera, la de manzana me ha parecido una opción estupenda.

Esta tarta es suave de comer, no es especialmente dulce (mi madre que es muy golosa me ha dicho que un poco más dulce no habría estado mal jajajajaja), es facilona de hacer y a mí me vuelve loca. 

Vamos al grano porque tengo que dar tres recetas en una, así que yo tengo mucho que escribir y vosotros mucho que leer, espero poder explicarlo todo bien y si os queda alguna duda no os cortéis en preguntar.

Ingredientes

Para la masa de tarta

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla

1 huevo

1 c/p azúcar

½ c/p sal

40 ml agua helada

Para la crema pastelera

500 ml de leche

1 vaina de vainilla

40 gramos de maicena

125 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

Para acabar la tarta

3 manzanas Golden

Brillo para tartas

1 guinda

1 limón

Meterse en faena

Comenzamos preparando la masa para la tarta, es básicamente una variación de la pasta quebrada que os puse AQUI. La receta también pertenece al libro Masas de Michael Roux del que ya os he hablado en alguna ocasión. Esta pasta no es tan delicada como la quebrada y se trabaja muy fácil.

Ponemos la harina en montoncito, formamos un volcán en el centro y ahí ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla ablandada partida a daditos y el huevo. Mezclamos con la punta de los dedos y poco a poco vamos incorporando la harina de los laterales del volcán, cuando consigamos una masa con aspecto terroso le incorporamos el agua helada y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. 

Pasamos a la mesa de trabajo un poco enharinada y trabajamos unos instantes con la palma de la mano para homogeneizar del todo la masa, esta masa no hay que amasarla mucho, lo justo para integrarla. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico mínimo una hora.

Para la crema pastelera ponemos en un cazo a calentar la leche junto a la vaina de vainilla abierta a lo largo. En un bol ponemos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo, mezclamos muy bien, le añadimos un poco de la leche tibia para ayudarnos a mezclarlo todo.

Volcamos el contenido del cazo sobre la mezcla, movemos y ponemos todo nuevamente en el cazo y llevamos a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese. 

La crema pastelera nunca debe hervir sino las yemas podrían cuajarnos y arruinar el resultado. Cuando veamos que comienza a espesar retiramos del fuego y seguimos moviendo porque con el calor residual acabará por espesar. Retiramos la vaina de vainilla, volcamos la crema en un bol y tapamos con papel film en contacto con la crema para que no nos forme costra y dejamos que enfríe.

Untamoslas paredes y el fondo de un molde desmontable de mantequilla y le espolvoreamos un mínimo de harina para evitar que la tarta se nos agarre al molde. Sacamos la masa del frigorífico y bien fría ponemos en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extendemos con un rodillo también ligeramente enharinado hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm. Enrollamos la masa sobre el rodillo y llevamos al molde, forramos con la masa presionando bien el fondo y las paredes. Llevamos el molde al frigorífico mínimo 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el molde del frigorífico y pinchamos con un tenedor la base y las paredes, rellenamos con la crema pastelera fría. Pelamos las manzanas y descorazonamos, le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Cortamos las manzanas a la mitad y fileteamos a láminas de unos 2 mm. Colocamos las láminas sobre la crema, primero un círculo exterior y después uno interior cambiando la dirección de las láminas para que nos forme un dibujo tipo flor. Justo en el centro rellenamos con pequeños trocitos de manzana y colocamos una guinda a modo de decoración (no es necesario ponerla si no tenéis). Espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar para ayudar a caramelizar.

Horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Horneamos hasta que la masa haya cocido y las manzanas estén doradas, dependiendo del horno tardará entre 40 ó 50 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría la vamos a acabar dándole brillo, yo usé una cobertura para tartas que venden en Lidl, si no tenéis podéis hacerla con un poco de agua, azúcar y gelatina neutra. La proporción sería un vaso de agua, 2 c/s de azúcar y un sobre o una hoja de gelatina neutra, se calienta y con un pincel se va pintando toda la tarta para que coja brillo. Se mete al frigorífico mínimo una hora antes de servirla.

Espero que os haya gustado la receta, como ha sido mucha explicación si algo no os ha quedado claro ya sabéis que aquí estoy para resolver cualquier duda.

¿Os apetece un trocito?

Tallarines a la marinera

La receta de hoy es muy sencilla y rápida de preparar, es ligera y tiene un sabor maravilloso.

Los tallarines o espagueti con frutos del mar son una de las formas más conocidas de preparar pasta, le va bien almejas, mejillones, berberechos, gambas, langostinos, cigalas, calamares, sepias….Imaginación al poder. Yo los preparé con lo que tenía en casa que eran unas almejas que me habían quedado de hacer la merluza que os puse el otro día y unas colas de gambas congeladas.

Creo que no hay una receta estándar para preparar así la pasta, he visto salsas con nata, otras con bastante tomate, otras sólo con ajito y guindilla, me imagino que depende un poco del gusto del cocinero. Yo os dejo esta versión que es básicamente una salsa marinera por eso he preferido darle este nombre a la receta.

Ingredientes 

1 cebolla tierna

1 pimiento verde  para freír

2 dientes de ajo

1 guindilla

8 colas de gambones

200 gramos de almejas

2 c/s tomate triturado

200 gramos de tallarines

Brandy

Agua

Sal

Aceite de oliva

Meterse en faena

Ponemos una olla con abundante agua y un polvo de sal a hervir.

Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo y los ponemos a rehogar en una tartera o sartén con un fondo de aceite, ponemos también la guindilla y salamos. Cuando la verdura esté muy sudadita, retiramos la guindilla y le añadimos 2 cucharadas soperas de tomate triturado (también se le pude poner un tomate maduro cortado a dados). Damos unas vueltas y le incorporamos un chorrete de brandy, el brandy se puede sustituir por vino blanco si os gusta más. Dejamos que de un hervor y le incorporamos las colas de gambas limpias de intestinos (hay que abrirles todo el lomo y sacarles una especie de hilo negro que encontraremos) y también añadimos las almejas. Dejamos que abran y apartamos del fuego.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, una vez hervida les añadimos a nuestras almejas un par de cucharadas soperas del agua de hervir la pasta (consejo de Jaime Oliver que siempre sigo) y el resto se escurre.

Juntamos pasta y salsa marinera y bien caliente servimos y comemos.

Como veis es un plato rápido, sencillo y delicioso.

Merluza en salsa con almejas

Continuando con mi intención de comer sano y ligero después de las Navidades hoy voy a dedicar la entrada a un platillo de pescado. Esta es la versión económica del plato principal que preparé en Nochebuena, en aquella ocasión usé una lubina salvaje maravillosa pero algo subida de precio y en vez de guisantes le puse espárragos trigueros.

Roscón de Reyes

Hace pocos días, estando en Asturias, hice un roscón usando la termomix de mi cuñada Nuria, ambas teníamos ganas de probar a hacerlo y nos pusimos manos a la masa un poco tarde y como los roscones tardan mucho en levar se nos hizo la 1,30 de la madrugada para sacarlo del horno, pero que bueno estaba.

Me he traído su receta a casa pero como yo no tengo termomix he probado a hacerlo a mano y ha salido estupendo. La receta original es para 12 raciones, como eso es mucho roscón para los dos que somos en casa he hecho la mitad de la tasa y aun así el roscón es de buen tamaño.

He estado muy justa de tiempo y hasta había descartado hornear un roscón pero he pensado que aunque fuera muy al límite de tiempo no podía dejaros sin esta receta tan típica de estas fechas.

Hacer un roscón en casa no es difícil, lo único es que tarda mucho en levar, este mío ha levado en 4 horas, la masa se hace en muy poco tiempo y una vez levado en decorarlo se tarda muy poco, os animo a todos a prepararlo porque os garantizo que el sabor no tiene nada que ver con los industriales que inundan estos días los supermercados. Yo no lo he rellenado porque me gusta tomarlo con una tacita de chocolate bien caliente.

Con las cantidades que os doy os saldrá un roscón de unas 6 raciones.

Ingredientes

Para la masa madre

35 gramos de leche

5 gramos de levadura fresca de panadero

½ c/s azúcar

65 gramos de harina de fuerza

Para la masa

90 gramos de azúcar

Ralladura de ½ naranja

Ralladura de ½ limón

30 gramos de leche

35 gramos mantequilla a punto pomada

1 huevo

10 gramos de levadura fresca de panadero

2 y ½ c/s agua de azahar

250 gramos de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Para decorar

1 Huevo batido

Guindas en almíbar

Almendras laminadas

Azúcar humedecida

Meterse en faena

Comenzamos preparando la masa madre, juntamos todos los ingredientes de la misma en un bol y amasamos bien, damos forma de bola y colocamos en un bol cubierta de agua tibia. Cuando la bola flote y haya doblado su volumen estará lista para usarla (tardará casi una hora).

Cuando tengamos lista la masa madre en un bol amplio juntamos todos los ingredientes de la masa y comenzamos a masar con las manos, no es necesario batir el huevo, cuando todo esté más o menos integrado añadimos la bola de masa madre y amasamos enérgicamente hasta que la masa no esté demasiado pegajosa.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo bien enharinada y amasamos bien, cuando la masa esté lise y no se pegue a las manos damos forma de bola y haciendo un agujero en el centro formamos el roscón.

Colocamos en una fuente de horno forrada de papel vegetal y para que no se cierre el agujero cuando suba la masa colocamos un aro de emplatar, un vaso de boca ancha o cualquier cosa que tengáis a mano.

Precalentamos el horno a 50ºC y cuando haya alcanzado esa temperatura lo apagamos y metemos el roscón dentro, para que leve en un ambiente cálido.

Esta masa tiene que triplicar su volumen, tardará unas 4 horas.

Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 200ºC, calor arriba y abajo.

Pintamos con cuidado el roscón con huevo batido, no hay que presionar mucho para que no nos baje. Decoramos con guindas (podéis usar frutas escarchadas que es más típico si os gustan), almendras laminadas y azúcar humedecida.

Horneamos los primeros 5 minutos a 200ºC y pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos hasta que termine de hornear, tardará unos 20 minutos más. Pinchamos con un palo de brocheta para comprobar si está bien cocido.

Y sólo nos queda comerlo, como veis no es difícil de hacer y está buenísimo.

Potaje de acelgas

Estoy encantada con iniciar la andadura del 2014 con un potaje, ya sabéis que adoro los platos de cuchara en general y las legumbres en particular y después de los excesos navideños quiero retomar una alimentación más sana, con poca grasa y nutritiva y la receta de hoy es perfecta para eso.

El mundo de los potajes me parece absolutamente fascinante y este en concreto lo preparo desde hace muchísimos años, lo hago indistintamente con garbanzos o alubias y para aquellos a los que no les guste demasiado el sabor un poco amargo de las acelgas va muy bien porque el sabor de las acelgas no es muy predominante y queda muy disimulado con el sabor de almendras y pan frito.

Ayer llegué de viaje y me apetecía muchísimo comer un platillo de cuchara que fuera a la vez ligero y no podía dejar de pensar en este potaje de acelgas y quería compartirlo con vosotros por si alguien más está ya un poco saturado de turrones y carnes en salsa y cosas así tan navideñas, volvamos a la rutina de cocinar sano y rico.

Ingredientes

300 gramos de acelgas

1 bote de alubias cocidas de 350 gramos

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 c/s de tomate triturado

1 patata grande

1 c/c pimentón dulce

8 almendras peladas crudas

2 rebanadas de pan duro

Aceite de oliva

Sal

Agua

Meterse en faena

Llenamos a la mitad una olla de agua y llevamos al fuego, ponemos las acelgas ya limpias. Tapamos y dejamos cocer suavemente.

En una sartén con un fondo de aceite  freímos antes de nada las almendras y las rebanadas de pan, una vez fritas sacamos a un mortero y reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla partida a dado fino y 2 dientes de ajo pelados y fileteados. Ponemos un poco de sal para ayudar a sudar y dejamos que vaya pochando, cuando la cebolla esté transparente añadimos 3 cucharadas soperas de tomate triturado, damos unas vueltas y le ponemos una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos e incorporamos el sofrito a las acelgas. Cocemos por espacio de 20 minutos aproximadamente, le añadimos las patatas peladas y partidas a dado grande.

En el mortero añadimos un diente de ajo pelado al pan frito y almendras y majamos muy bien (si no tenéis mortero podéis usar la picadora). Cuando la patata esté casi hecha, añadimos el contenido del mortero y el bote de alubias escurridas y enjuagadas. Damos un último hervor de 10 minutos y ya lo tenemos listo para servir. Como he comentado en muchas ocasiones a mí los potajes me gusta que queden con caldo grueso, así que os recomiendo que no os paséis con el agua y es preferible añadir un poco si fuera necesario a que salga un guiso caldosete.

Como veis es un plato muy sencillo de hacer y está buenísimo, además de ser muy sano y económico, espero que os guste.