Tostas de solomillo de cerdo y cebolla caramelizada

Hoy no tenía previsto publicar entrada, normalmente publico lunes, miércoles y viernes, por llevar un poco de orden y organización. Pero mañana tengo el día completísimo y si os digo la verdad, no le cojo el gusto a eso de programar publicaciones, no sé, algún día me será útil pero a día de hoy no le encuentro su aquel.

Compré un solomillo de cerdo para hacer unas Piruletas de solomillo y bacon , que es una receta que hago muy a menudo, pero el carnicero me tuvo que  ver con carilla de buen comer que me vendió un solomillo de tal calibre que me dio para dos recetas, los medallones centrales daba gloria verlos.

Como era imposible que entre los dos  nos comiéramos todo el solomillo en piruletas, improvisé unas tostas para cenar que quedaron la mar de apañadas y la verdad es que estaban buenísimas. No tienen nada del otro mundo, es una combinación de sabores archiconocida pero me apetece traerlas al blog.

Ingredientes para 4 tostas

1 cebolla tierna bien grande

12 medallones de solomillo de cerdo

8 pimientos de padrón

4 rebanadas de pan medianas

Sal gruesa

Aceite de oliva

1 c/s de azúcar

Pimenta molida

Meterse en faena

Antes de nada vamos a preparar la cebolla caramelizada, para eso cortamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva. La cebolla caramelizada tardará casi 30 minutos en hacerse y sólo requiere tiempo y moverla continuamente para que no se quede tostada por un lado y blanca por otro. La cebolla va a mermar muchísimo, se quedará en una cuarta parte de su volumen original, más o menos. Con paciencia irá perdiendo sus propios azúcares, una vez que esté muy dorada añadimos 2 cucharadas soperas de agua para recuperar todos los  azúcares que estarán en el fondo de la sartén (a este proceso se le llama desglasar, nota para los más curiosos). Si os gusta más dulcecita añadimos una cucharadita de azúcar y una vez haya disuelto retiramos del fuego.

En una sartén con aceite de oliva freímos los pimientos de padrón, sacamos sobre papel absorbente.

Tostamos las rebanadas de pan en la tostadora.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos los medallones de solomillo, sólo hay que cuajarlos, de lo contrario nos quedaría muy secos. Salpimentamos.

Montamos la tosta poniendo sobre una rebanada de pan tostadito y caliente un fondo de cebolla caramelizada, sobre ese fondo colocamos los medallones de solomillo y sobre ellos un par de pimientos de padrón fritos. Los terminamos con un polvo de sal gruesa.

Deliciosas!