Albóndigas de ternera en salsa

Me encantan estas albóndigas, a mi chico y mi sobrina María también. A ellos les gustaría que las hiciera más a menudo pero me da un poco de pereza enredarme con ellas a veces, no son difíciles de hacer pero si llevan varios pasos y cuando hago voy repartiendo fiambreras para mis sobrinos, mi madre, para que en casa nos queden congeladas para algún día, total, que el día que hago albóndigas hago muchísimas.

Las albóndigas en salsa son un plato muy tradicional, supongo que en todas las familias se hacen y por eso es la receta que es escogido para presentarla al concurso de recetas que organiza Lila y sus recetas de cocina  si alguno os queréis animar a participar, todavía estáis a tiempo, podéis leer las bases del concurso en este enlace concurso de recetas

Os doy las cantidades para medio kilo de carne, con esas cantidades saldrán unas 24-28 albóndigas, depende del tamaño que las hagáis. Estas son unas albóndigas suaves y tiernas, no me gustan nada las albóndigas de carne secas y duras y estas son muy agradables de comer  ya que dejaremos una masa blandita.

Ingredientes

500 Gramos carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

 2 Cebollas tiernas medianas

1 manojito de perejil

2 dientes de ajo

250 gramos tomate triturado

200 gramos de guisantes congelados

2 huevos L

3-4 c/s pan rallado

Harina

1 copa brandy

1 copa vino blanco

Piñones

Sal

Pimienta

Azúcar

Agua

Meterse en faena

Ponemos la carne picada en un bol amplio, pelamos una cebolla tierna y la rallamos con la parte gruesa del rallador. Pelamos los dos dientes de ajo y los rallamos por la parte fina. Picamos finamente el perejil y se lo incorporamos. Salpimentamos, añadimos un puñadito de piñones, movemos bien y tapamos con papel film. Guardamos en el frigorífico y dejamos reposar entre 8 y 14 horas. Yo suelo prepararlo por la noche para cocinarlas al día siguiente.

Maceramos la carne salpimentada toda la noche junto a la cebolla, el ajo, perejil y piñones

Pasado el tiempo de reposo, sacamos del frigorífico, le cascamos dos huevos y echamos 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallado. Movemos bien, debemos dejar una masa que se pueda trabajar con las manos pero que no esté dura. Tal vez haya que añadir un poco más de pan rallado, depende del tamaño del huevo, de lo grande que fuera la cebolla, de la pieza de carne que nos picó el carnicero (unas son más secas que otras).

Le añadimos los huevos y el pan rallado, dejando una masa jugosa

 Cuando todo esté muy bien mezclado, nos humedecemos ligeramente las manos y vamos formando las albóndigas y las pasamos por harina, sacudimos el exceso y freímos por tandas en abundante aceite caliente.

Formamos las albóndigas y rebozamos en harina

Yo prefiero usar un cazo para freírlas en vez de una sartén, así el aceite las cubre totalmente y me ahorro tener que ir dándoles la vuelta. Cuando estén doradas, sacamos a una fuente y reservamos.

Ponemos una olla grandecita al fuego y usaremos el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, lo pasaremos por un colador para no coger los restos de harina. No volcar nunca del todo sino nos caerá mucho poso de harina que nos estropearía el plato.

Freimos en abundante aceite de oliva caliente

Una vez fritas reservamos en una fuente

Picamos finamente a brunoise una cebolla tierna y ponemos a pochar con un poco de sal a fuego suave. Como el aceite por mucho que lo hayamos colado va a tener restos de harina, conviene mover continuamente la cebolla para que no se nos agarre, en realidad vamos a tener que estar moviendo de forma asidua hasta el final de la receta.

Colamos el aceite de freir las albóndigas a una olla más grande y pochamos la cebolla partida a brunoise

Cuando la cebolla se ponga transparente le añadimos el tomate triturado, le ponemos un poco de azúcar para matarle la acidez del tomate. Tapamos la olla y cocinamos a fuego suave hasta que el tomate haya frito, le añadimos entonces los guisantes, damos unas vueltas y le ponemos el brandy y el vino, subimos fuego y dejamos que el alcohol reduzca.

Freimos el tomate y luego añadimos los guisantes, rehogamos y ponemos el brandy y el vino blanco

Metemos las albóndigas en la salsa y cubrimos de agua, cocemos a fuego suave, con olla tapada hasta que la salsa reduzca un poco y engorde (entre 20 y 30 minutos). No olvidar de ir moviendo para que no se agarre al fondo de la cazuela.

Yo siempre las sirvo con patatas fritas, aunque un poco de arroz cocido o pasta también le van bien.

Espero que os guste esta receta, es una de mis recetas favoritas y os la dejo con todo el cariño.