La salsa boloñesa es una de las salsas más utilizadas con la
pasta, existen multitud de recetas y supongo que en esto es cómo en otras
muchas cosas, cada cual la hace a su gusto. Los tres ingredientes
indispensables de una boloñesa son cebolla, carne picada (ternera o mezcla de
ternera y cerdo) y tomate. Esos son los indispensables, pero no son los únicos.
He leído que los orígenes de esta salsa se pierden en la
Antigua Roma, es por ello que en su inicio no llevaba tomate. Ahora es difícil concebir
este plato sin tomate y depende del cocinero será una salsa más o menos
entomatadita.
Hay muchísimas versiones de esta salsa, la he visto con
laurel, con bacon, con ajos, con caldo de carne…..Yo he optado por dejaros la
versión clásica y no he cometido la imprudencia de llamarla original o
auténtica puesto que sinceramente, creo que es imposible saber la receta
original de la que hoy conocemos como Salsa Boloñesa.
Esta es la receta que he visto más extendida y es la que
preparo en casa desde hace muchos años.
Como esta salsa tarda más de una hora en cocinarse, cuando
la hago cocino grandes cantidades y la congelo en tarros, el día que tengo
ganas de disfrutar de esta buenísima salsa con alguna pasta sólo tengo que
descongelarla y calentarla. Os lo comento porque con las cantidades que
describo en la receta sale bastante salsa.
Ingredientes
300 Gramos de carne picada de ternera o mezcla ternera y
cerdo
1 cebolla grande
2 Zanahorias
1 Rama de apio
600 gramos de tomate triturado natural o de lata
Aceite de oliva
½ copa vino tinto
Sal
Pimienta negra molida
Azucar
Meterse en faena
Pelamos, lavamos y picamos toda la verdura a brunoise, al
apio es conveniente retirarle los nervios más duros con ayuda de un pelador.
En una sartén echamos un fondo generoso de aceite de oliva y
ponemos toda la verdura a rehogar a fuego medio, salamos.
Cuando la verdura esté sudadita añadimos la carne picada, yo
la he hecho sólo de ternera. La carne hay que hacerla a fuego vivo, si no
comenzará a apelotonarse y a soltar agua y no es eso lo que buscamos. Sin dejar
de mover cuajamos la carne golpeándola con el canto de la cuchara de madera
para ir rompiendo las bolitas de carne que se hayan formado.
Una vez la carne esté cuajada, añadimos media copa de vino
tinto y dejamos que evapore el alcohol. Es entonces cuando añadimos el tomate
triturado, ya sea natural o de lata (yo he usado de lata). Bajamos el fuego y
dejamos que se cocine muy lentamente por espacio mínimo de una hora, vamos
removiendo de vez en cuando y a mitad de cocción probamos, añadimos una
cucharadita de azúcar si lo notamos ácido y aprovechamos para rectificar el
punto de sal.
Hacia el final de la cocción a mí me gusta ponerle un poco
de pimienta negra recién molida, no mucho, no tiene que picar, pero me gusta el
sabor que le aporta.
Como veis esta salsa no es complicada de hacer, sólo
requiere que la hagamos muy lentamente. No la he aromatizado con orégano ni
albahaca ni cualquier otra hierba, primero porque creo que no lo necesita y
segundo porque como suelo hacer cantidad suficiente para congelar, prefiero
aromatizar el plato cuando vaya a gastar la salsa, a veces me apetece orégano,
a veces albahaca y a veces la salsa tal cual está.
Espero que os guste esta receta y que la uséis muchas veces
para vuestros platos de pasta, aunque yo también la uso en la pizza o con arroz
hervido.
Muy rica, yo tambien la hago ams o menos como tu, besos
ResponderEliminarUna maravillosa salsa que gusta a grandes y pequeños y de la que siempre es importante tener de reserva en el congelador, un bote lleno como este que nos presentas y que tiene un aspecto inmejorable,!!
ResponderEliminarBesitos guapa:-)
se ve muy rica , no la he hecho nunca, tengo que animarme .
ResponderEliminarbesitos
Para mí es una salsa imprescindible en mi cocina. En casa les encanta en los canelones sobre todo, también en espaguetis y macarrones. La verdad es que está buenísima, la hago muy parecida a la tuya, ingrediente más o menos y también la suelo congelar cuando tengo mucha cantidad.
ResponderEliminarBss y feliz finde.
Es una maravilla de salsa , le va a muchos platos y gusta a todo el mundo. Yo la uso mucho. Bstos.
ResponderEliminarJulia y sus recetas.
Es la salsa por excelencia de la pasta, aunque tiene infinidad de utilidades en la cocina. En mi casa es la que mas se cocina y como bien dices cada uno tiene su receta, yo le pongo verdura en pocas ocasiones y no le puede faltar el orégano. besos maricacharros.
ResponderEliminarMuy rica, la salsa. Gracias por compartirla.
ResponderEliminarMuy rica, la salsa. Gracias por compartirla.
ResponderEliminarHola chicas, es la salsa que más le gusta a mi chico, a él le gusta con más tomate, aunque esta se ve muy oscurita no le sobresale el tomate, se le notan mucho las verduras, a mi me gusta así. Feliz fin de semana. Besos!
ResponderEliminarUna salsa estupenda y que nunca falla, hay tantas variantes como personas, jejje. la tuya me gusta mucho! buen finde, besotes
ResponderEliminarTe ha quedado genial, qué rica!! Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarMe parece una idea genial para hacer conserva o para congelar. Un buen fondo de armario, jajaja Te ha quedado estupenda!!! Un saludo
ResponderEliminarSi jajaja, el fondo de armario que tantas situaciones nos resuelve. hay cosas que merece mucho la pena hacer en cantidad, esta es una de ellas. besos guapa!
EliminarYo también creo que uno de los trucos de la salsa es que se haga a fuego lento! Siempre sale más jugosa y más buena. Me gusta conocer las recetas y pequeños trucos que utiliza la gente para que los platos me salgan todavía más buenos, por lo que el jueves 17 voy a aprovechar que se le puede preguntar al chef de Ginos, a través de su facebook, por algún truco especial que use en sus platos. Además que siendo que la cita es a las 16h, puedo seguro!!
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