Arroz con solomillo de cerdo y alcachofas

Hace mucho tiempo que no publico una entrada de arroz, en esta ocasión os presento una variante del arroz con magra y alcachofas muy típico de la cocina murciana y también alicantina. Pero esta vez he sustituido la magra  por medallones de solomillo de cerdo.

No penséis que estoy inventando nada nuevo, mi madre ya hacía este arroz cuando yo era una cría y ella lo llamaba “arroz con judía de cerdo”.

La forma tradicional de hacer este arroz es poniéndole unas tiras de pimiento rojo frito, pero yo a veces soy un poco despistada con mi carro de la compra y no tenía pimiento rojo, así que he ido improvisando sobre la marcha y el resultado ha sido más que satisfactorio, como podéis ver en las fotografías quedó un arroz meloso pero suelto, su punto de cocción era perfecto y estoy muy contenta con el resultado.

Como siempre que he publicado recetas de arroces, he preparado un paso a paso fotográfico que os resultará más ameno de ver.

Ingredientes para 2 personas 

200 gramos arroz tipo bomba

½ solomillo de cerdo partido a medallones finos

2 Alcachofas

½ pimiento verde italiano

1 Tomate maduro grande

1 Tacita de guisantes congelados

2 Pimientos del piquillo

1 Diente ajo

1 pellizco de azafrán en hebra

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Agua

Meterse en faena

Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas más duras, frotamos con limón para que no se oxiden, partimos a cuartos y ponemos a freir en una paellera con un fondo de aceite de oliva.

Una vez fritas sacamos las alcachofas y reservamos, freimos los medallones de solomillo a fuego vivo para sellarlos bien.

Una vez fritos los solomillos bajamos el fuego, añadimos el pimiento verde partido a dado pequeño y cuando se haya ablandado le incorporamos el tomate pelado y partido a dado pequeño también, añadimos sal y dejamos que cocine a fuego moderado.

Una vez hecho el sofrito le ponemos una tacita de guisantes congelados y las alcachofas que teníamos fritas, damos unas vueltas.

Incorporamos el arroz al frito y una majada que habremos hecho con un diente de ajo, azafran en hebra y un poco de perejil. Le echamos el agua, recordar 2y 1/2 de agua por 1 medida de arroz.

3 minutos antes de apagarlo le ponemos los pimientos del piquillo partidos a la mitad. Damos un último hervor, apagamos y reposamos 3 minutos

Apetitoso ¿verdad?

Comentarios a la receta

Si deseais ponerle tiras de pimiento rojo como os comenté al inicio de la receta debeis freirlas antes de nada, sacarlas una vez fritas y luego freir las alcachofas. En este caso suprimir el paso de freir el medio pimiento verde a dados, el pimiento rojo ya habrá aportado mucho sabor. Se incorporaría al arroz a media cocción del mismo.

A media cocción hay que rectificar el punto de sal y a mi me gusta exprimirle medio limón al reposarlo, pero eso va en gustos y no es estrictamente necesario.

Aunque en algunas fotos parezca que la paellera tiene mucho aceite en realidad es agua que soltó el solomillo al freirlo, ya que había estado congelado y la carne al descongelarse suelta más agua.

Un arroz tipo bomba tarda entre 18 y 20 minutos en cocer, dependerá un poco de la dureza del agua. 

Ahora no estamos en temporada, pero siempre es mejor ponerle guisantes naturales, gana muchisimo en sabor. La temporada de guisante comienza en navidades aproximadamente, aunque en esas fechas todavía son muy caros.