Marineras murcianas (rosquillas con ensaladilla rusa)

La Semana Santa ya ha pasado y mientras en todos sitios se va volviendo a la rutina, Murcia capital vive sus fiestas grandes, las Fiestas de la Primavera y hoy se celebra el Día del Bando de la Huerta, probablemente el día más señalado de esta semana junto al Entierro de la Sardina que se celebrará el sábado. Las Peñas Huertanas plantan sus barracas por toda la ciudad y allí se puede degustar de todos los platos típicos de la huerta murciana como el zarangollo, los paparajotes, el potaje de trigo, el arroz con conejo, las matasuegras, ensalada murciana, café de puchero....

Los bares están a reventar, no cabe un alfiler en las plazas y jardines y una de las tapas más consumidas hoy en toda la ciudad será la marinera, esta rosquilla con ensaladilla rusa y anchoa que hemos conseguido hacer ya famosa fuera de nuestra tierra. Se que todos conocéis esta tapa, pero hace mucho tiempo que tenía ganas de documentar mi receta de ensaladilla rusa, y hoy tengo la excusa perfecta para matar dos pájaros de un tiro.

La marinera murciana tiene sus secretos, en Murcia capital la ensaladilla rusa jamás lleva guisantes ni zanahoria, tan típico de otros sitios, sin embargo es obligado ponerle variantes, que son encurtidos partidos muy pequeños que se comercializan ya troceados, y aunque en mi receta de ensaladilla le pongo pimiento del piquillo, en Murcia no es muy habitual. La rosquilla ha de ser larga y crujiente, la anchoa de primera calidad y siempre se sujeta por la parte del nudo de la rosquilla para evitar que se nos rompa.

La marinera lleva anchoa, pero si le ponéis un boquerón en vinagre se llamará marinero y si sólo la tomáis con ensaladilla se le llama bicicleta.

Ingredientes (sale una fuente para unas 6 personas de ensaladilla)

600 gramos de patatas
2 huevos
1 lata de atún de 125 gramos
1 lata de 80 gramos aceitunas rellenas de anchoa
3 c/s colmadas de variantes picados
2 pimientos del piquillo
Mayonesa
Anchoas en aceite
Rosquillas largas

Meterse en faena

Comenzamos cociendo las patatas y los huevos, yo tengo costumbre de hacerlo al vapor pero si no tenéis olla a vapor se cuecen las patatas con su piel en abundante agua y sal, cuando estén tiernas se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Cocemos los huevos en agua y sal durante 10 minutos desde que rompan a hervir, también dejamos enfriar. Yo suelo cocer las patatas y los huevos la noche previa, así están bien fríos cuando voy a preparar la ensaladilla.

Pelamos las patatas y las partimos a dadito pequeño, hay quien la ralla con el rallador o la aplasta con un tenedor pero a mi me gusta partirla y encontrarme los trocitos en la ensaladilla. Los huevos los rallo, mirad el aspecto que tienen.

Picamos las aceitunas rellenas, los pimientos del piquillo (se puede usar pimiento morrón), añadimos los variantes y el atún bien escurrido. Movemos muy bien para integrar de forma uniforme todos los ingredientes. Mi secreto, añadid una cucharadita del aceite del atún y otra del agüita de los pimientos a la mezcla, le potenciará muchisimo el sabor, creedme. En esta foro veréis como queda de proporcionada la mezcla.

Ponemos mayonesa al gusto, a mi no me gustan las ensaladillas que tienen tanta mayonesa que sólo sabe a eso, pero aquí cada uno que le ponga tanta como le agrade. Movemos muy bien y probamos, si estuviera dulce es el momento de ponerle sal, no la pongo antes porque varios de sus ingredientes ya llevan sal incorporada. Yo suelo poner la ensaladilla en una fuente y la decoro de forma sencilla.

Para formar las marineras, simplemente cogemos una rosquilla, con ayuda de un tenedor ponemos una gruesa capa de ensaladilla rusa encima y rematamos con una buena anchoa. Con una cervecita bien fría no hay nada mejor, os lo aseguro.

¡Feliz día del Bando a todos los murcianos que me podáis leer! y os recuerdo que tengo página en Facebook.