Todos los que me conocen saben que donde menos cómoda me
encuentro cocinando es en el campo de la repostería, admiro mucho a todos los
que saben hacer maravillosos pasteles, tartas y galletas, pero la verdad es que
a mí nunca se me ha dado especialmente bien. En mi propia defensa diré que
tampoco es un campo que me haya detenido a estudiar especialmente, no soy muy
golosa así que no suelo practicar.
Pero siempre he dicho que a cocinar se aprende cocinando,
por mucho que se lea una receta, por mucho que la comamos y por mucho que la
veamos preparar, hasta que no es uno mismo el que se pone con sus ingredientes,
sus manos y sus utensilios a ejecutarla, no aprenderá a cocinarla. Y cuanto más
se practica, mejor saldrá.
Como nunca había hecho galletas y con esto del blog tendré
que ir aprendiendo poco a poco a mejorar mi repostería, hoy me he decidido y he
preparado estas galletas de limón y mantequilla. Llamémoslas Galletas versión
Beta, o modo primera intentona. Me han salido bastante bien para ser la primera
vez que horneo galletas, pero creo que es un resultado claramente mejorable.
Nadie nace sabiendo y yo menos que nadie y me apetece que en
mi blog se vean mis progresos, si sólo pongo aquello que domino, el blog me
saldrá muy mono pero irreal, estoy hasta pensando en hacer una sección de “Tomas
falsas” y poner ahí lo que he intentado hacer y salió un verdadero churro, y no
me refiero al de mojar en chocolate.
Esta receta la he sacado de una colección de fichas de
galletas que adquirí hace unos meses, van en cajitas de metal y las cajas son
temáticas, no sé si las habéis visto alguna vez en librerías.
Pues sin más preámbulos ahí van mis galletas de Limón, Versión
Beta
Ingredientes para unas 50 unidades
125 g de mantequilla
100 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Zumo de 1 limón
2 Yemas huevo
200 g harina trigo +
un poco para la mesa de trabajo
50 g de almidón de maíz
1 c/p rasa de levadura química
Para decorar
1 yema de Huevo batida
1 c/s de leche
Azúcar
Meterse en faena
Antes de comenzar a dar la receta os comento que todos los
ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Mezclamos en un bol el azúcar con la mantequilla a punto de
pomada, la mantequilla debe atemperar a temperatura ambiente, no vale ponerla
en un foco de calor ni mucho menos derretirla en el microondas. Cuando tengamos
todo bien batido se incorpora la ralladura y el zumo de limón y las 2 yemas de
huevo.
Veréis que la masa se queda como cortada, no os preocupéis,
reacciona así al incorporarle el medio acido, en este caso, el zumo de limón.
Movemos bien y finalmente le incorporamos las dos clases de harina y la
levadura que ya tendríamos bien mezcladas previamente.
Se trabaja la masa hasta que todo esté bien integrado, se
envuelve en papel film y se mete en el frigorífico toda la noche. Nos olvidamos
de ella hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacad la masa del frigorífico y sobre una
superficie enharinada la vamos extendiendo con un rodillo también ligeramente
enharinado. Antes de trabajarla hay que dejarla que pierda un poco de frio, si
no la masa tenderá a resquebrajarse. Extendemos toda la masa en un grosor de ½ centímetro.
Con un cortapastas vamos cortándola y depositamos las galletas sobre un papel
sulfurizado en una placa de horno.
Batimos la yema con la cucharada de leche y pintamos todas
las galletas y las espolvoreamos generosamente de azúcar.
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| Galletas preparadas para ir a horno |
Horno precalentado a 200ºC. Metemos a media altura y dejamos
hornear entre 10 y 15 minutos. Al sacarlas veremos que están blandas, es
normal, las debemos pasar a una rejilla y dejar que enfríen, al enfriarse se pondrán
duritas.
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| Enfriando en la rejilla |
Si las metemos en una lata o tarro de cristal una vez estén frías
se conservarán perfectamente durante varios días.
Comentarios a la receta
Las galletas tienen el inconfundible sabor de galletas de
mantequilla junto con un intenso sabor a limón. No son excesivamente dulces y
el zumo de limón le aporta frescura y acidez. Para mi gusto son un poco
empachosas, pero ya he dicho que no soy muy golosa.
La receta original usa azúcar perla para la decoración, yo
no he encontrado así que he tenido que usar azúcar normal, no han quedado tan
bonitas como la foto de la ficha pero,
tampoco han quedado mal.
En esta receta hemos usado 3 yemas y ninguna clara, las
claras pueden congelarse perfectamente y usarlas más adelante para hacer un merengue o
ponerlas a punto de nieve o cualquier otra elaboración que contenga claras.
