Guiso de patatas y bacalao

Imaginaros la escena, levanto el teléfono y marco el número de mi madre, después de charrachear un rato sobre esto y lo otro y lo de más allá, todo cosas sin importancia, nada del otro mundo, esas conversaciones cotidianas que tenemos con nuestros seres cercanos, después de todo eso llega la pregunta de mi madre "¿vas a venir mañana a verme?", "si, mamá", "¿y comes aquí?·, "sí, si me quedaré", "¿que te hago de comer?"....Patatas y bacalao.

Esta es una de mis recetas favoritas de cuchareo y sin embargo nunca la cocino en mi casa ya que a mi chico no le gusta y como al pobre son tan pocas las comidas que no le gustan tampoco es cuestión de martirizarlo con las dos o tres que no le agradan. Así que cuando voy a casa de mi madre es una de las recetas que le pido que me cocine.

Pese a lo mucho que me gusta nunca había cocinado esta receta, cuando la cociné (bajo la atenta supervisión de mi madre) me resultó sencilla de hacer y no tiene ninguna complicación. Es un plato contundente, muy nutritivo y realmente bueno, o eso me parece a mi, a ver que opináis vosotros.

Ingredientes para 3-4 personas

200 gramos de bacalao
2 alcachofas grandes
1 cebolla
3 patatas hermosas
2 huevos
2 dientes de ajo
8-10 almendras crudas
1 ramita de perejil
125 G de guisantes congelados
1 tomate maduro grande ó 2 pequeños
Piñones
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal
1/2 limón

Meterse en faena

Antes de nada hay que desalar el bacalao, para ello, el día de antes lo ponemos a remojo en agua y le cambiamos el agua dos o tres veces. Si compráis bacalao desalado os saltáis este paso. Una vez desalado ponemos a escurrir.

En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva, cuando caliente un poco echamos las almendras y uno de los diente de ajo pelado, freímos hasta que esté bien dorado, añadimos el perejil (sin los tallos) con cuidado ya que salpica mucho, freímos también y sacamos todo a un mortero, reservamos.

Enharinamos el bacalao y freímos a fuego suave hasta que esté doradito, sacamos a una fuente y reservamos.

 Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas más duras y casi todo el tallo, hacemos cuartos y limpiamos los pelillos que tienen dentro, frotamos con limón para evitar que se ennegrezcan, las freímos en el mismo aceite que hemos estado utilizando, cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla muy picadita y le ponemos un poquito de sal para que sude. A continuación añadimos el tomate rallado y los piñones y dejamos que se frían.

Le incorporamos los guisantes y la patata partida a trozos para guiso, damos unas vueltas todo junto y cubrimos de agua, dejamos cocer a fuego suave. Mientras la patata cocina aprovechamos para cocer dos huevos en agua y sal, necesitarán unos 8-9 minutos desde que rompan a hervir. Sacamos del agua y reservamos. Una vez la patata esté practicamente cocida le añadimos el bacalao y majamos muy bien las almendras y todo lo demás que teníamos en el mortero junto al otro diente de ajo crudo y se lo echamos al guiso.

Por último añadimos los huevos partidos a rodajas, rectificamos de sal y dejamos que todo junto de un último hervor, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Como veis es un plato sencillo, un plato de los de toda la vida, muy, muy rico. Y si os apetece os invito a que conozcáis mi página de Facebook.