Ensalada de pasta con pollo y piña

Ensalada de pasta y calor van cogidas de la mano, pasa igual que con el gazpacho y las ensaladas, que apetecen mucho porque son ligeras, se preparan en poco tiempo, son muy refrescantes y las tenemos lista para consumir en la nevera.

Manejo muchas recetas distintas de ensaladas de pasta, normalmente suelo ponerles atún en conserva, langostinos o palitos de cangrejo pero esta vez me apetecía buscarle un toque más tropical y la piña además de ser muy refrescante contiene mucha fibra, es diurética y apenas tiene aporte calórico, por lo que la hace una fruta ideal si queremos perder algún kilo molestoso.

Me gusta esta ensalada porque se le notan distintas texturas al comer, el crujiente del maíz, la jugosidad de la piña, la suavidad de la pasta, es adictiva os lo advierto, es imposible dar una sola pinchadita.

No os indico cantidades porque dependerá de cuantos seáis a comer, pero como dato orientativo yo usé 1/2 pechuga de pollo para 2 raciones bastante generosas.

Ingredientes

Pasta de colores (margaritas, lazos, espirales...)
Pechuga de pollo
Piña en su jugo o natural
Tomates cherry
Maíz dulce
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Pimienta negra molida

Y también
Granos de pimienta
Apio
Zanahoria
Zumo de limón

Meterse en faena

Comenzamos cociendo el pollo, las pechugas hay que cocerlas enteras, limpias de piel y hueso. En un cazo ponemos agua, una zanahoria pelada, una ramita de apio, unos granos de pimienta, sal y zumo de medio limón y cuando rompa a hervir añadimos las pechugas de pollo, dejamos cocer por espacio de unos 6-8 minutos, no más, si no se quedarían muy secas. Sacamos del caldo y dejamos enfriar, reservamos.

Cuando cuezo pechugas para ensaladas hago varias y las congelo y cuando me apetece una, sólo tengo que descongelarlas, me resulta muy cómodo hacerlo así.

Una vez que ya tengamos el pollo frío, en un cazo con abundante agua y sal cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, cuando esté cocida, escurrimos y refrescamos en agua fría, añadimos unas gotas de aceite para evitar que se nos pegue y dejamos enfriar.

Cortamos la pechuga y la piña a daditos, yo usé una latita de piña en su jugo, reservamos parte del jugo para el aliño. Ponemos la pasta y todos los demás ingredientes en un bol y movemos para que se mezclen bien.

Preparamos un aliño con aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre de jerez y jugo de la piña, lo movemos bien y aliñamos la ensalada. La llevamos al frigorífico y servimos bien fría.

Espero que os guste esta receta, ideal para llevar en tupper y buenísima y os recuerdo que si lo deseáis podéis seguirme en Facebook