Merluza con espárragos y almendras

En casa seguimos con nuestro propósito de comer sano, rico y light, y como ya os he comentado en muchas ocasiones, comer sano no tiene porqué ser algo aburrido y tedioso, la cocina nos permite elaborar platos tan maravillosos como este con pocas calorías, ligero y muy nutritivo.

Esta receta es una variación de la famosa merluza en salsa verde, pero aprovechando que los espárragos están en temporada, tienen mucha fibra y nos encantan los he incluido en la receta, la suavidad del espárrago a mi entender casa muy bien con pescados blancos delicados como la merluza, la lubina, el rape...

Las almendras además de darle un toque crujiente y un maravilloso sabor son una parte importante de mi dieta ya que apenas como lácteos y este fruto es muy rico en calcio. El resultado final del plato es absolutamente delicioso, estoy encantada con él y me parece un plato magnifico para ofrecerlo a nuestros invitados o darnos un capricho algún día.

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de merluza limpios de espinas
6 espárragos verdes o blancos frescos
2 chalotas
1 diente de ajo
1/2 copa de vino blanco
1 cucharadita de harina
1 tacita de guisantes congelados
30 gramos de almendras a láminas
Agua
Sal
Aceite de oliva

Meterse en faena

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de la merluza, también se podría poner a rodajas pero queda más bonito a lomos. Con la espina ,la cabeza y un poco de sal hacemos un fumet, poniendo un litro de agua en una olla y la parte más dura que habremos descartado de los espárragos, dejamos cocer por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos.

En una sartén u olla ponemos abundante agua y sal y cuando rompa a hervir echamos los espárragos y cocemos por espacio de 3-4 minutos, sacamos a un recipiente con agua y hielo para romperles la cocción.

Ponemos una tartera en el fuego y añadimos las almendras, a fuego bajo y moviéndolas de vez en cuando tostamos hasta que adquieran un bonito color dorado, sacamos a un plato y las movemos un poco para ayudarlas a enfriarse, reservamos.

En la misma  tartera baja ponemos un fondo mínimo de aceite de oliva, picamos muy finamente las chalotas y el diente de ajo (si no tuvierais chalotas os valdría igual media cebolla tierna) y lo ponemos a rehogar a fuego bajito hasta que estén muy sudaditas.

Una vez tengamos el sofrito muy pochadito, añadimos la cucharadita de harina, movemos bien para matarle el sabor a harina cruda y mojamos con el vino blanco, dejamos que pierda su fuerza y añadimos el fumet que teníamos hecho. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos la tacita de guisantes. A continuación metemos los lomos de merluza con la piel hacia abajo

Salamos y por último incorporamos los espárragos y unas pocas almendras. Dejamos que la merluza cuaje completamente (tardará unos 6-7 minutos) y sólo nos queda servirla, poniéndole una generosa capa de almendras tostadas encima. Espectacular, os lo garantizo.

Y os recuerdo que podéis seguirme en Facebook si no queréis perderos estas y otras muchas cosas.