Ensalada de mango y gambones con vinagreta de cítricos

Seguimos con el menú navideño que he diseñado para todos vosotros, en esta ocasión vamos con un entrante a compartir. Siempre he creído que en una comida copiosa no debe faltar nunca una buena ensalada apetecible, que nos ayude a relajar un poco nuestro estómago y a ser posible que sea ligera, rica, con fibra y con toques ácidos que a mi particularmente me resultan muy refrescantes.

En la crema de marisco que publiqué hace unos días usé solo las carcasas y cabezas y ya os adelanté que emplearía el cuerpo de los gambones en otras elaboraciones, esta es una de ellas, me falta por enseñaros otra receta que hice con el resto del marisco. Esta ensalada es muy fácil de hacer, yo le he puesto los gambones salteados pero si os gusta el marisco hervido podéis ponerlos cocidos y así os ahorrais estar a última hora con la sartén en la mano.

El mango es una fruta muy desengrasante que nos va a ayudar a rebajar la cena, no he usado un mango muy maduro porque no me interesaba tener un toque demasiado dulzón en la ensalada, este mango estaba tierno pero un poco entero y es así como me gusta para las ensaladas. El resto del plato no tiene mayor misterio excepto por la vinagreta de cítricos que es muy, muy refrescante y realmente deliciosa.

No os doy cantidades porque dependerá de cuantos comensales seáis, aun así hay que tener la precaución de poner dos o tres gambones por persona.

Ingredientes

Varias clases de lechuga (yo usé Gourmet de Mercadona)
Mango maduro pero firme
Gambones
Piel de lima
Pimiento verde
Piel de naranja
AOVE
Zumo de lima
Zumo de naranja
Sal maldon

Meterse en faena

Comenzamos preparando la vinagreta, picamos muy, muy finamente un poco de pimiento verde (del italiano que es finito), un poco de piel de lima y un poco de piel de naranja.

 Aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal maldon, zumo de naranja y zumo de lima, a mi me gusta que le destaque más el sabor de la lima que el de la naranja porque le da un toque más refrescante, movemos bien para emulsionarla y reservamos.

Pelamos el mango y lo cortamos a dados, disponemos las lechugas en el fondo de la fuente de presentación y encima colocamos el mango. Pelamos los gambones (bueno, yo ya los tenía pelados) y dejamos el final de la cola que hace bonito, salteamos en una sartén con unas gotas de aceite, la sartén que esté bien caliente y no tenemos que pasarlos mucho, sólo cuajarlos.

Los ponemos encima de la ensalada y regamos generosamente con la vinagreta que hemos preparado, rematamos con un polvito de sal maldon.

Para hoy domingo una receta sencilla, muy fácil y buenísima que realzará nuestro menú de navidad por muy poco esfuerzo.

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