Aguacates rellenos con atún

Los murcianos solemos decir que en Murcia hay cuatro estaciones, verano, invierno, estación de autobuses y estación de tren....si, si, aquí la primavera y el otoño brillan por su ausencia y este año, una vez más hemos pasado de soplarle a la sopa a buscar platos fresquitos porque a estas alturas ya tenemos días de 28ºC, imaginaos como son julio y agosto por estos lares.

No voy a descubrir hoy la pólvora, recetas de aguacates rellenos hay mil pero me apetecía documentar este tipo de elaboración en Bienmesabe. Esta es una receta muy cómoda de hacer ya que es un plato frío y no necesitamos encender el fuego para nada, como ya os comenté ahora llevamos una alimentación un poco específica en casa y muchas veces tengo que cocinar para mi sola y estos aguacates rellenos son estupendos si estáis en la misma situación. Son saciantes, sanos, nutritivos y están buenisimos.

Estos aguacates como muchas otras recetas que ya he publicado se pueden personalizar a vuestro gusto, yo he usado estos ingredientes que son sabores que a mi me resultan especialmente agradables de comer pero podéis ponerle cebollita, surimi, gambas, aceitunas, zanahoria....Incluso podéis añadirle mayonesa pero en mi caso prefiero usar mezclas de aguacate y mayonesa sólo para preparar aliños como el de esta ensalada de salmón, aunque como siempre digo, el libro de los gustos se escribió en blanco.

Pues como en Murcia comienza nuestra larga estación de verano (aunque todavía el frío nos dará un susto algún día) hoy toca un plato fresquito y ligerito.

Ingredientes para 1 persona

1 aguacate maduro pero firme
1 tomate de pera
4 pepinillos
1 c/s maiz dulce
1 latita de atún en aceite
Sal
Aceite oliva
Zumo de limón

Meterse en faena

Esto es tan fácil de hacer que antes de empezar a daros la receta casi habré acabado ya de escribir, comentaros eso si que os sobrará relleno, yo lo dejé en un cuenco y lo comí como aperitivo.

Partimos el aguacate a la mitad y retiramos el hueso, el aguacate debe estar maduro pero firme, que no se deshaga y tenga un bonito color uniforme por dentro.

Con ayuda de una cuchara vaciamos la carne del aguacate y reservamos las cascaras que es donde emplataremos, cortamos el aguacate a trocitos pequeños y colocamos en un cuenco, regamos con zumo de limón para evitar que se oxide. Pelamos el tomate y partimos a trocitos, añadimos los pepinillos laminados, el atún bien escurrido y el maíz, movemos con movimientos envolventes para no romper demasiado el aguacate.

Aderezamos con sal, aceite de oliva y un poco más de zumo de limón si os gusta el toque ácido. Rellenamos las cáscaras con esta mezcla y llevamos el frigorífico mínimo una hora, servimos muy fríos.

Como veis esta receta es fácil, sana, rápida de hacer, nutritiva y muy rica, cocinar a diario no tiene  porque ser complicado, esa es mi filosofía.

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