Lomo al horno a la naranja

Estaba hace unos fines de semana dándome un paseo matutino por las redes sociales mientras me tomaba mi café y pensando que no sabía que iba a cocinar ese día cuando me di de bruces con una receta de mi compañera María Eugenia de Las recetas fáciles de María y pensé, pues esto tiene buena pinta y decidí que ese iba a ser el menú del día. Pero como yo no se hacer recetas al pie de la letra al final me puse a improvisar y me salió este plato que os presento hoy. La receta original de María Eugenia podéis leer la AQUÍ

No tengo demasiada costumbre de preparar piezas de lomo al horno, una de las cosas que siempre me han preocupado es que quedara seca pero si respetamos los tiempo de cocción y llevamos una serie de precauciones es una carne que queda muy rica y aunque yo le he hecho una salsa de naranja combina muy bien con otras salsas como una de uvas, una reducción de Px, Oporto, queso, etc.

Veréis que en el paso a paso cuento que le pongo bacon pero no lo veis en las fotos, esto es por dos motivos, el bacon básicamente era para proteger la carne y que no se me quedara seca, la aporta sabor, grasita y humedad, la otra es que el bacon después de estar en el horno quedó crujiente y al partir la carne rompió mucho, no tenía presencia para las fotos pero creedme que nos lo comimos tan a gusto que crujientito está de vicio.

Hace ya tiempo que no publico una receta de carne y esta es ideal si debéis darle de comer a muchas personas, no tiene casi trabajo y queda buenísima. Como apunte comentaros que aunque a mi me gusta mucho la costra de hierbas y pimienta entiendo que no a todo el mundo le puede agradar, una vez cocinada se quita facilmente con la parte roma de un cuchillo.

Ingredientes

1 pieza de lomo de 500 gramos
1 c/s pimienta de sichuan
1 c/p romero seco
1 c/p tomillo seco
Bacon a lonchas
Zumo de 2 naranjas
1 tapón de brandy
1 c/s colmada de azúcar moreno
Sal
Aceite de oliva

*c/s=cucharada sopera
*c/p=cucharada pequeña

Meterse en faena

Limpiamos el lomo de ternillas, grasas y pieles y una vez bien limpio reservamos. En un mortero machacamos los granos de pimienta de sichuan junto a las hierbas y sal. Como sabéis la pimienta de sichuan es muy olorosa, tiene un sabor que recuerda un poco a la lavanda y limón y pica para mi gusto moderadamente, es una pimienta de un olor profundo que me gusta mucho usar para hacer costras. No es necesario machacar hasta reducir a polvo, me gusta que queden trozos grandes de pimienta, soy asi de caprichosa.

Frotamos muy bien el lomo con la mezcla de especias y sal, hasta recubrirlo bien de la costra de pimienta, entonces ponemos una sartén a fuego con unas gotas de aceite de oliva y sellamos muy bien por todos lados.

Sobre un papel de aluminio disponemos las lonchas de bacon superpuestas unas a otras, colocamos el lomo encima y lo forramos con el bacon, bridamos con un hilo de forma tosca, no hay que ser muy precisos con esto.

Horno precalentado a 180ºC, metemos en una fuente de horno y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente. Mientras vamos haciendo la salsa de naranja, esta receta de salsa ya la vimos cuando hice el pato glaseado a la naranja , pero vamos a recordarla rápidamente.

En un cazo ponemos las dos cucharadas de azúcar moreno, dejamos a fuego hasta que forme un caramelo oscuro, entonces añadimos el tapón de brandy y el zumo de las dos naranjas, dejamos cocer hasta que veamos que forma un jarabe espeso. Cuando saquemos el lomo del horno recogeremos todos los jugos y grasita que haya soltado y los añadiremos a la salsa de naranja que le dará mucho sabor.

Dejamos enfriar un poco el lomo para que repose, entonces quitamos los hilos y el bacon (que nos lo zamparemos en un aquí y un allá mientras ponemos la mesa y hacemos las fotos) y cortamos a lonchas, salseamos y yo lo acompañé de un rico puré de patata pero podéis ponerle la guarnición que más os guste.

Espero que os haya gustado esta receta, que María Eugenia apruebe esta versión inspirada en su receta y os recuerdo que podéis seguir Bienmesabe en Facebook. Se me olvidaba, esta semana por cambios en mi agenda las recetas se publicarán lunes y jueves en vez de martes y viernes como es habitual.

Comentarios a la receta

Por si hay algún purista en la sala, la pimienta de sichuan en realidad no es pimienta, es la baya del fresno espinoso, originario de China, se le llama pimienta porque pica pero tecnicamente no lo es. Una de las características de la pimienta de sichuan es que adormece la lengua al comerla, me parece importante comentarlo por si no la habéis usado nunca y os parece una sensación extraña.